Arroz com Frango na
Panela de Barro
Panela de Barro
Ingredientes
** 1 ½ kg de peito de frango sem pele em pedaços
** 1 cebola grande picada
** 6 dentes de alho picados
** ½ copo de suco de limão
** 2 folhas de louro
** Sal a gosto
** 1 colher (sopa) de colorau
** 1 colher (café) de açafrão
** 2 xíc. (chá) de arroz cru lavado
** 5 xíc. (chá) de água fervente
** 2 tabletes de caldo de galinha
** 500 g de ervilha torta
** ½ xíc. (chá) de salsinha picada para
salpicar
** 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Ingredientes
1-Tempere o frango com sal, suco de limão, folha de
louro e deixe descansar por 1 hora.
2-Lave as ervilhas e retire os fios e reserve.
3- Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de
galinha na água fervente e reserve.
4- Aqueça uma panela de barro por no mínimo 10 minutos.
Coloque o azeite, os pedaços de frango (reserve o
tempero) e doure vagarosamente.
5- Acrescente a cebola, o colorau, o açafrão, o arroz e
refogue por 3 minutos.
6- Adicione o tempero do frango e o caldo de galinha
fervendo.
A panela de barro retém muito calor, por isso,
desligue o fogo antes de secar totalmente a água.
7-Acrescente as ervilhas, espalhando sobre o arroz e
deixe terminar o cozimento. Salpique salsinha e sirva.
Observação
459, calorias por porção
Colesterol por porção 113 mg
Tempo de Preparo 45’ minutos
Redimento: 8 Porções
Colesterol por porção 113 mg
Tempo de Preparo 45’ minutos
Redimento: 8 Porções
5 quilos de carne de paleta
1 bouquet de salsinha, cebolinha, hortelã e manjerona
farinha de mandioca para o barreio e o pirão
folhas de bananeira para fechar a panela
1 gengibre levemente amassado
100 gramas de bacon picado
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola
cominho
sal
Preparar com um dia de antecedência. Numa panela de barro, colocar no fundo, o gengibre, e a carne, picada em cubos grandes de aproximadamente 5 cm, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, o maço de ervas e cobrir tudo com água. Sapecar as folhas de bananeira (passar pelo fogo para murchar um pouco). Forrar a boca da panela com as folhas e amarrar com uma corda de forma que ficar bem fechada para a água não evaporar. Para vedar a panela: Numa vasilha, colocar farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha. Acrescentar água e misturar até que se formar uma pasta, o barreio. Aplicar sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores. Colocar para cozinhar por aproximadamente 6 horas, mas não destampar. Deixar descansar de um dia para o outro. Pela manhã, abrir e provar para corrigir os temperos, voltar a fechar e deixar cozinhar novamente até a hora de servir. Num prato, fazer um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne. Sobre o pirão, colocar banana d'água ou arroz, cobrir com a carne, que deve estar bem desfiada e fatias de laranja.
Moqueca Baiana na panela de barro
· Ingredientes
· 2 kg de cavala em postas (ou outro peixe de carne firme)
· 750 g de camarão sem casca
· 750 g de lula
· 1 polvo pequeno
· 4 tomates
· 3 cebolas
· 1 pimentão
· 300 ml de leite de coco
· 2 colheres de sopa de azeite de dendê
· Óleo para untar
· Sal a gosto
odo de Moqueca Modo de preparoPreparo
1. Temperar o peixe com o sal e reservar
2. Pré-cozinhar as lulas em água fervendo com um pouco de sal, com por aproximadamente 5 minutos (até que ela fique um pouco firme)
3. Pré-cozinhar o polvo com 1 cebola inteira cortada em cruz e um pouco de sal, até que os tentáculos enrolem as pontas e ele fique mais roxinho
4. Cortar tudo em rodelas (tomates, cebolas, pimentão, lula e polvo)
5. Em uma panela de barro, colocar o óleo para aquecer, quando o óleo estiver quente coloque 1 cebola
6. Assim que a cebola começar a fritar, dispor em camadas: as postas do peixe, um pouco do camarão, das lulas e do polvo, nessa ordem
7. Sobre os frutos do mar colocar os tomates, cebola e pimentão, tudo cortado em rodelas
8. O restante dos ingredientes dispor na mesma ordem na panela
9. Depois de feita a última camada, colocar o leite de coco e o azeite de dendê, tampar e deixar em fogo médio
10. Quando levantar fervura, deixe cozinhar de 5 a 10 minutos, e está pronto para ir à mesa (a panela de barro mantém aquecido e, termina o processo de cozimento à mesa)
Panela de barro
As panelas de barro são os utensílios de cozinha mais antigos que existem. Praticamente todos os povos da terra em algum momento a utilizaram. Das panelas de barro, secas apenas ao calor ambiente, os povos passaram a cozê-las em fogueiras e fornos, daí surgindo a cerâmica.
No Brasil, é bastante afamado o artesanato típico da cidade de Vitória-ES, que consiste em panelas de barro, feitas artesanalmente pelas Paneleiras de Goiabeiras, sem o auxílio de forno, cozidas em fogueiras a lenha, e recebendo logo após, uma tintura de tanino num ritual conhecido como "sova", de acordo com a tradição indígena. Na mesma tradição, a cidade de Alegre, também no estado do Espírito Santo, tem seu artesanato de panelas de barro reconhecido.
No Nordeste, nas feiras populares, há grande comércio de panelas de barro artesanais.
Na região-centro oeste, na cidade de Pirenópolis, em Goiás são famosas as panelas de barro da família de D. Eva.
Existem panelas de barro de diversos tamanhos e são utilizadas no preparo de diversos pratos, como a moqueca capixaba e a torta capixaba. Também é usual utilizar caldeirões de barro para servir feijoada.
Forma de preparar uma panela de barro nova
§ Unte a panela de barro, sem uso, com 2 colheres de óleo de cozinha;
§ Leve-a ao fogo e deixe queimar até o óleo acabar;
§ Em seguida, coloque a panela para esfriar e lave-a;
§ Está pronta para usar.